Các điểm kiểm soát quan trọng trong chế biến thực phẩm là gì?

2024 Tác giả: Stanley Ellington | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:25

MỘT Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) là một chỉ trỏ , bước hoặc quy trình mà tại đó mối nguy hiểm đáng kể xảy ra trong chuẩn bị thức ăn và xử lý, và tại đó điều khiển có thể được áp dụng để ngăn ngừa, loại bỏ hoặc giảm mối nguy xuống mức có thể chấp nhận được (12).

Theo cách này, các điểm kiểm soát quan trọng đối với an toàn thực phẩm là gì?

MỘT Điểm kiểm soát tới hạn (CCP) được định nghĩa là một bước điều khiển có thể được áp dụng và là điều cần thiết để ngăn chặn hoặc loại bỏ an toàn thực phẩm nguy hiểm hoặc giảm nó xuống mức có thể chấp nhận được. Ví dụ về CCP có thể bao gồm: nấu ăn. rùng mình.

Ngoài ra, mua thực phẩm có phải là một điểm kiểm soát quan trọng? Một vài Điểm kiểm soát tới hạn ví dụ cho mua thực phẩm có thể là: Kiểm tra nhà cung cấp - nhìn vào đồ ăn sản xuất, tìm nguồn cung ứng và truy xuất nguồn gốc, đặc biệt là đối với thịt sống, gia cầm, v.v … Cũng xem xét khả năng duy trì các thực hành HACCP có thể chấp nhận được của họ.

Như vậy, ví dụ về điểm kiểm soát tới hạn là gì?

MỘT Điểm kiểm soát tới hạn là bất kỳ bước nào trong đó các mối nguy có thể được ngăn chặn, loại bỏ hoặc giảm thiểu đến mức có thể chấp nhận được. Các ví dụ của điểm kiểm soát quan trọng bao gồm: nấu, làm lạnh, đun lại, giữ.

Làm thế nào để bạn tìm thấy các điểm kiểm soát quan trọng?

Các nhận biết của một Điểm kiểm soát tới hạn dựa trên cây quyết định của CCP. Bước đầu tiên trong cây quyết định của ĐCSTQ là quyết tâm liệu có tồn tại bất kỳ biện pháp phòng ngừa nào đối với nguy cơ cụ thể này hay không. Ví dụ, một nguy cơ có thể xảy ra tại một nhà hàng là bệnh truyền qua thực phẩm từ thịt lợn nấu chưa chín.