Làm thế nào có thể làm giảm hoạt động của nước?

2024 Tác giả: Stanley Ellington | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:25

Hai cách chính để giảm hoạt động của nước trong thực phẩm bao gồm làm khô hoặc thêm muối hoặc đường đến ràng buộc nước các phân tử. Làm khô bằng không khí nóng - được sử dụng cho thực phẩm rắn như rau, trái cây và cá. Sấy phun - được sử dụng cho chất lỏng và bán lỏng như sữa. Sấy chân không - được sử dụng cho các chất lỏng như nước trái cây.

Xét điều này, muối làm giảm hoạt động của nước như thế nào?

Muối có hiệu quả như một chất bảo quản vì nó làm giảm hoạt động dưới nước của các loại thực phẩm. Muối của khả năng để giảm hoạt động của nước được cho là do khả năng của các ion natri và clorua liên kết với nước phân tử (Fennema, 1996; Potter và Hotchkiss, 1995).

Người ta cũng có thể hỏi, hoạt độ nước thấp có nghĩa là gì? Không ràng buộc nước sẽ tạo ra áp suất hơi có thể được sử dụng để xác định sự hư hỏng của vi sinh vật, độ ổn định hóa học và vật lý. Liên quan đến bánh nướng nhỏ, một hoạt động dưới nước phép đo 0,5 hoặc thấp hơn có nghĩa là khả năng vi sinh vật phát triển là rất Thấp.

Do đó, điều gì làm thay đổi hoạt động của nước?

Hoạt động dưới nước rất phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ thay đổi hoạt động của nước bởi vì thay đổi trong nước ràng buộc, phân ly của nước , khả năng hòa tan của các chất tan trong nước , hoặc trạng thái của ma trận. Hầu hết các loại thực phẩm có độ ẩm cao không đáng kể thay đổi với nhiệt độ.

Làm thế nào để bạn kiểm tra hoạt động của nước?

MỘT kiểm tra hoạt động của nước hoạt động bằng cách đặt một mẫu vào hộp đo kín. Khi áp suất hơi của nước trong chất và nước trong không khí đạt trạng thái cân bằng, độ ẩm tỉ đối của không khí xung quanh mẫu bằng hoạt động dưới nước của mẫu.