7 giai đoạn của Haccp là gì?

2024 Tác giả: Stanley Ellington | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 00:25

Bảy nguyên tắc của HACCP

• Nguyên tắc 1 - Tiến hành Nguy hiểm Phân tích .
• Nguyên tắc 2 - Xác định các điểm kiểm soát tới hạn.
• Nguyên tắc 3 - Thiết lập các giới hạn tới hạn.
• Nguyên tắc 4- Giám sát CCP.
• Nguyên tắc 5 - Thiết lập Hành động Khắc phục.
• Nguyên tắc 6 - Xác minh.
• Nguyên tắc 7 - Lưu trữ hồ sơ.
• HACCP không đứng một mình.

Dưới đây, 12 bước của Haccp là gì?

12 bước để xây dựng kế hoạch HACCP

• Tập hợp Nhóm HACCP.
• Mô tả Sản phẩm.
• Xác định Mục đích Sử dụng và Người tiêu dùng.
• Xây dựng Sơ đồ Luồng để Mô tả Quy trình.
• Xác nhận tại chỗ của Sơ đồ luồng.
• Tiến hành phân tích mối nguy (Nguyên tắc 1)
• Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) (Nguyên tắc 2)
• Thiết lập các giới hạn tới hạn cho mỗi CCP (Nguyên tắc 3)

Cũng cần biết, 2 ví dụ về các điểm kiểm soát tới hạn là gì? Ví dụ về các điểm kiểm soát tới hạn bao gồm: nấu, làm lạnh, đun lại, giữ.

Bên cạnh đó, Haccp plan về an toàn thực phẩm là gì?

HACCP là một hệ thống quản lý trong đó an toàn thực phẩm được giải quyết thông qua việc phân tích và kiểm soát các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý từ sản xuất, thu mua và xử lý nguyên liệu thô đến sản xuất, phân phối và tiêu thụ thành phẩm.

Haccp có bao nhiêu CCP?

Nhiều biện pháp kiểm soát có thể được yêu cầu để kiểm soát (các) mối nguy hiểm cụ thể và nhiều hơn một mối nguy hiểm có thể được kiểm soát bởi một biện pháp kiểm soát xác định. Ở đó có thể có nhiều hơn một ĐCSTQ tại đó kiểm soát được áp dụng để giải quyết cùng một mối nguy.